100 % fermentación con levaduras indígenas.
Ambas variedades fermentas juntas en vasijas de hormigón (co-fermentación). Esta técnica busca lograr una mayor concentración y estabilidad del color, y aumentar la complejidad aromática.
Se macera prefermentativamente a 12° C durante 72 horas.
Una vez culminado el proceso fermentativo se cría en toneles usados de 1000 litros de roble francés durante 8 meses.